所沢どら焼きの生地には、高級品である所沢産の里芋を練りこんであります。

 

　所沢の里芋は生産量約３８００トン・作付面積１５１ｈａで、県内第１位です。全国でみると千葉県・宮城県に続いて第３位ですが、所沢産は高級料亭にも出荷されるなど、そのブランド価値は非常に高いです。落ち葉堆肥を用いた特有の土壌を生かし、他の産地にはない独特のぬめり・ねばりを実現、非常に味が良いと高い評価を得ています。
 

　長年にわたって生産者が優良な種芋を厳選・確保しつつ安定した出荷を行っており、食味・形状ともに京浜市場や小売店でも高い評価を受けています。